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生吃那个有贬损,一定记得煮烂了再吃

2019-12-03 21:14

都说:“病从口入”,饮食不健康是引发各种疾病的根本原因之一,而且吃的不对,也会引发食物中毒。就如以下这7种蔬菜,没有煮熟就吃或生吃,都会导致中毒。一定别大意!

蔬菜是维生素和膳食纤维的重要来源,错误的吃法、不当的烹饪手法,都会浪费了它的营养价值。

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常见的7种蔬菜没煮熟不要吃,可能会引发中毒!

夏天凉拌菜更能引起大家的食欲,但是吃凉拌菜也一定要煮熟,有些蔬菜如果没有煮熟,会引起中毒。

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1、菠菜

家庭烹饪时,对以下的蔬菜可要打起精神,切记煮熟了再食用,安全至上!

四季豆

毒素:硝酸盐

1、四季豆

致命毒素:皂素

菠菜很容易集聚硝酸盐,而硝酸盐极易受人体中微生物的作用而生成亚硝酸盐。所以别生吃菠菜,一定要煮熟、煮透后才吃。因此常见的汤漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。

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致命原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

2、木薯

有害物质:皂素

解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

毒素:亚麻仁苦苷

致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

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木薯的叶、茎、根都含有一些有毒的亚麻仁苦苷物质,而新鲜块根毒性则更大点,一般吃没煮熟或生的木薯,甚至喝其汤,都有引发中毒的风险。

解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

木耳

如一个人吃生木薯150~300g,就会导致中毒,严重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉,把薯肉用清水浸,让氰苷溶解。通常泡6日能除去约69%的氰苷,然后加热煮熟,就能吃了。

2、木耳

致命毒素:叶啉类光感物质

3、荠菜

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致命原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

毒素:亚硝酸盐

有害毒素:叶啉类光感物质

解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。

荠菜、灰菜等野菜都含有较多的亚硝酸盐,人若食入的亚硝酸盐太多,会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,且亚硝酸盐会抑制氧合血红蛋白释放氧,导致组织机体氧不足,人就易中毒。

致病原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

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4、黄花菜

解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。

木薯

鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的,然而通过胃肠道的吸收后易氧化而变成有强毒性的二秋水仙碱,会严重刺激肠胃,引发腹痛、腹泻、干渴、烧心、嗓子发干等症。

3、木薯

致命毒素:亚麻仁苦苷

防止中毒,吃时用沸水多焯一些时间,或用凉水浸泡,长时间干制也可破坏秋水仙碱。

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致命原因:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

5、蚕豆

有害毒素:亚麻仁苦苷

解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

毒素:巢菜碱苷

致病原因:木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

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蚕豆的种子里含有毒的巢菜碱苷,人若吃了会导致急性溶血性贫血,吃青蚕豆时,要是没煮熟,极易引发中毒,通常在吃蚕豆后4~24小时发病。所以吃蚕豆一定要煮熟,别吃新鲜嫩蚕豆。

解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

茭白

6、木耳

4、茭白

致命毒素:草酸

毒素:叶啉类光感物质

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致命原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

若生吃新鲜木耳,因其含有有毒的叶啉类光感物质,以及诱发日光性皮炎,甚至导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟,别吃新鲜木耳。

有害毒素:草酸

解毒方法:一定要用开水焯一下。

7、四季豆

致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

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毒素:皂素

解毒方法:一定要用开水焯一下。

菠菜

没有煮熟的四季豆,豆里的皂素会严重刺激消化道,豆里还含有会凝血的凝血素,以及富含的胰蛋白酶与亚硝酸盐会刺激人体的肠胃,人吃后易中毒而引发肠胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。

5、菠菜

致命毒素:硝酸盐

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致命原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。

有害毒素:硝酸盐

解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

致病原因:菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。

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解毒方法:烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法,是不可取的。

蚕豆

6、蚕豆

致命毒素:巢菜碱苷

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致命原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

有害毒素:巢菜碱苷

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

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解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

黄花菜

7、鲜黄花菜

致命毒素:秋水仙碱

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致命原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

有害毒素:秋水仙碱

解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

致病原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

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解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

马齿苋

8、马齿苋

致命毒素:尘土和小虫

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致命原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

有害原因:尘土和小虫

解毒方法:马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。

致病原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

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解毒方法:马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。

荠菜

9、荠菜

致命毒素:亚硝酸盐

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致命原因:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。

有害毒素:亚硝酸盐

解毒方法:那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单,一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

致病原因:荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质,在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量,有可能中毒。

解毒方法:煮熟再吃,更不要吃隔夜菜。

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